Ingrediente (8–10 porții)
-
1 ciolan afumat Moldovan (aprox. 1,5 kg)
-
1 kg cartofi
-
3 cepe
-
2-3 morcovi
-
1 rădăcină de păstârnac
-
1 rădăcină de pătrunjel
-
½ țelină medie
-
2 ardei kapia
-
2 linguri ulei
-
1 lingură boia dulce
-
3-3,5 l apă
-
sare, după gust
-
pătrunjel verde, opțional
Cum se prepară
-
Ciolanul afumat se pune într-o oală încăpătoare, se acoperă cu apă și se fierbe la foc potrivit aproximativ 1½-2 ore, până când carnea devine fragedă și se desprinde ușor de pe os. Zeama în care a fiert se păstrează - aceasta va fi baza supei.
-
Între timp, se pregătesc legumele. Ceapa și ardeii kapia se taie cubulețe, iar morcovii, păstârnacul, pătrunjelul și țelina se dau pe răzătoarea cu ochiuri mari. Cartofii se curăță și se taie cuburi.
-
Într-o tigaie se încălzește uleiul și se călește ceapa 2-3 minute. Se adaugă rădăcinoasele și ardeii kapia și se gătesc împreună încă 5-7 minute.
-
Se ia tigaia de pe foc, se adaugă boiaua dulce și se amestecă bine.
-
Legumele se adaugă în zeama în care a fiert ciolanul și se lasă la fiert aproximativ 10 minute. Se adaugă apoi cartofii și se continuă fierberea încă 15-20 de minute, până când sunt gătiți.
-
Carnea se desprinde de pe os, se taie sau se desface în bucăți potrivite și se pune înapoi în supă.
-
Se mai fierbe totul împreună 5 minute, apoi se gustă și se adaugă sare doar dacă este nevoie. Opțional, la final se presară pătrunjel verde.
Rezultatul
O supă consistentă și aromată, cu cartofi, legume și bucăți fragede de ciolan afumat. Gustul acela familiar de mâncare făcută acasă, numai bună de pus pe masă într-o zi în care ai poftă de ceva cald și sățios.
Tips rapide
- Nu arunca zeama în care a fiert ciolanul – este baza gustului de afumătură al supei
- Adaugă sarea doar la final – ciolanul afumat este deja sărat
- Nu lăsa boiaua să se prăjească – poate deveni amară
- Taie cartofii în bucăți de dimensiuni apropiate – vor fierbe uniform și își vor păstra mai bine forma
