Beef Wellington (mușchi de vită în crustă) – elegant, dar memorabil

Ingrediente (2 porții)

• 400 g mușchi de vită de la Moldovan Carmangerie

• 200 g ciuperci champignon

• 4–6 felii prosciutto (sau jambon crud-uscat)

• 1 foaie aluat foietaj

• 1 lingură muștar Dijon

• 1 ou (pentru uns)

• 1 lingură ulei + 1 lingură unt

• 1 cățel de usturoi

• Sare, piper

• Opțional: cimbru proaspăt

Cum se prepară

1. Se pregătește carnea: se condimentează cu sare și piper, apoi se “sigilează” rapid în tigaie încinsă (1–2 min pe fiecare parte). Se scoate și se unge imediat cu muștar Dijon.

2. Se pregătește duxelles-ul: se toacă fin ciupercile, se gătesc în tigaie cu unt, usturoi și puțină sare până se evaporă complet apa și devin o pastă aromată. Se lasă la răcit. 

3. Asamblarea: pe folie alimentară se așează prosciutto, se întinde duxelles-ul peste, apoi pui mușchiul de vită și se rulează strâns.

4. Îmbrăcare în foietaj: se desface aluatul, se așează ruloul și se învelește complet. Se sigilează marginile și se unde cu ou bătut. 

5. Se coace în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de 20–25 minute (pentru mediu-roz).

6. Se odihnește 5–10 minute înainte de tăiere (altfel se pierd sucurile).

Rezultatul

Exterior crocant și auriu, interior fraged și suculent, cu straturi de arome: vită, ciuperci intense și prosciutto ușor sărat. E genul de preparat care arată spectaculos și care are și un gust pe măsură.

Tips rapide

1. Nu se sare peste etapa de răcire a duxelles-ului → altfel înmoaie foietajul

2. Carnea se sigileaza bine → păstrezi sucurile în interior

3. Pentru precizie: ~52–55°C interior = medium-rare

4. Să ai un cuțit bine ascuțit la tăiere → secțiune curată, efect vizual top