Ingrediente (2 porții)
Pentru coaste:
-
800 g coaste de porc de la Moldovan Carmangerie
-
2 linguri ulei
-
3 căței de usturoi
-
1 linguriță boia dulce
-
1 linguriță paprika afumată (opțional)
-
1 lingură miere
-
1 lingură muștar
-
Sare, piper
-
Opțional: un strop de sos BBQ sau vin alb
Pentru legume gratinate:
-
1 dovlecel
-
1 vânătă mică
-
1 ardei gras
-
1 cartof mare
-
100 ml smântână pentru gătit
-
50–70 g cașcaval sau mozzarella
-
sare, piper, puțin usturoi
Pentru focaccia (simplificată):
-
250 g făină
-
150 ml apă călduță
-
10 g drojdie proaspătă (sau 3–4 g uscată)
-
2 linguri ulei de măsline
-
Sare
-
Rozmarin + sare grunjoasă pentru deasupra
Cum se prepară
-
Coastele: se condimentează cu sare, piper, boia, usturoi și ulei. Se masează bine și se lasă măcar 1 oră (ideal peste noapte).
Se coc acoperite la 160°C timp de 1,5–2 ore până devin fragede. La final, se ung cu miere + muștar (și opțional BBQ) și se mai dau 10–15 minute la 200°C pentru crustă. -
Legumele gratinate: se taie felii subțiri și se așază într-un vas. Se adaugă smântâna, sare, piper și usturoi. Se presară brânza deasupra și se coc la 180°C timp de 30–35 minute până devin aurii și moi.
-
Focaccia: se amestecă ingredientele și se frământă un aluat moale. Se lasă la dospit 1 oră.
Se întinde în tavă, se apasă cu degetele, se stropește cu ulei de măsline și se presară rozmarin și sare grunjoasă.
Se coace la 200°C timp de 20–25 minute până devine aurie și pufoasă.
Rezultatul
Coaste fragede care se desprind ușor de pe os, cu crustă caramelizată și aromată, lângă legume cremoase și gratinate și o focaccia pufoasă, ușor crocantă la exterior. Un preparat complet, cu vibe de bistro, perfect pentru o masă serioasă.
Tips rapide
-
Coastele ies perfecte dacă le gătești lent → nu te grăbi
-
Pentru extra suculență, poți adăuga puțină apă sau vin în tavă la coacere
-
Legumele tăiate uniform → se gătesc egal
-
Focaccia e top dacă o stropești cu ulei și după coacere
